Este artigo consiste na apresentação da técnica de pré-maturação do leite, buscando obter melhores condições sensoriais, microbiológicas e bioquímicas nos queijos produzidos. Foram destacados, nesse contexto, os principais gêneros de culturas láticas empregadas na fabricação de queijos e as diferentes formas de aplicação do processo.
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As exportações uruguaias de lácteos correspondentes ao primeiro mês de 2020, geraram um faturamento de US$ 58,9 milhões, valor que representa um aumento de 15% em relação ao mesmo mês do ano a
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