A variação que vimos nos exemplos citados mostram a máxima de que o fundamental é a direção que o melhoramento segue. A velocidade dele se dá conforme a disponibilidade e a pressão dentro da cadeia de produção. Os dados mostram a possibilidade de mudar substancialmente a composição do leite se este aspecto for levado em conta nos programas de melhoramento genético.
Fonte:
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A tecnologia de alta pressão é utilizada nas indústrias de laticínios, podendo ser aplicada para o melhorar a performance da coagulação do leite para a produção de queijos.
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