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O queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos. Em seus primórdios, sua fabricação tinha por objetivo a conservação do leite, visto que não era possível estocá-lo por longos períodos. As técnicas de fabricação dos queijos foram se aprimorando, sendo passadas de geração em geração, refletindo a tradição e cultura de muitas regiões até os dias de hoje. Muitos queijos possuem Denominação de Origem Protegida (DOP) para manter estas técnicas e garantir que a tecnologia original de fabricação destes queijos não seja perdida pelo tempo.

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