Ciência mostra como se forma o terroir do queijo minas artesanal do Serro
- Data: 23/12/2020
O estudo avaliou aspectos de queijos artesanais do Serro ao longo do seu processo de maturação, em condições ambientais. As cientistas realizaram análises físico-químicas, entre elas, a proteólise - que avalia as alterações proteicas que ocorrem durante a maturação dos queijos - considerada importante para avaliação da qualidade do produto.
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